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スタッフブログ

 

皆さま、こんにちは!卒業式シーズンですね!ご卒業の皆さま、おめでとうございます。

我が家も息子の卒業式がありましたが、特に感慨なし。ですが、校長先生のお話がよかったです。

【謙虚・感謝・素直】な気持ちを大切に、と仰っていました。日々、お仕事をしていて本当にそう思います。

さて、お料理教室ですが今回は手作りハムです。なかなかハードルの高いレシピですが、手作りハムは格別の美味しさでした!

薄くスライスしてサンドウィッチにも、コロコロに切ってサラダやそのままでいただいてもいいですよね。
試食は、谷口先生がベシャメルソースをササッと作って、クロックムッシュにしてくださいました!

漬け込み液は、塊肉3本分はいける量が出来るのでまとめて3本作ってしまいましょう。茹で汁もスープに再利用することをお忘れなく、と先生からのアドバイス。早々に挑戦したいと思っています。

 

✿材料(4人分)✿

・豚ロース塊 400~500g

<漬け込み液(作りやすい量)>
・水 500cc
・塩 60g
・砂糖 40g
・ローリエ 1枚
・クローブ 2枚
・黒胡椒 5粒
・ジュニパベリー 4粒

 

✿作り方✿

①豚肉に鉄串で何箇所か穴を開ける。

②漬け込み液の材料を鍋に入れてひと煮立ちしたら火を止め冷ます。

③肉をビニール袋に入れて漬け込み液を注ぎいれ、空気を抜きながら口を閉め、2日間冷蔵庫で寝かせる。

④③の肉を冷蔵庫から取り出し、2時間以上置いて室温に戻す。

⑤大きめの鍋にたっぷりのお湯を熱し、80℃に温める。常温に戻した肉を袋から取り出し鍋に入れ、一旦火を止めて65℃になったら火を弱め、65℃を保ちながら2時間茹でる。(15分毎に確認するとよい)

⑥2時間経ったらすぐに取り出し、アルミホイルで包んで2時間休ませる。冷めたら出来上がりです。

 

谷口祐子さんのお料理と暮らしの教室『暮らすクラスDupainデュパン』http://www.cands.co.jp

 

 

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